家庭卤水牛肉的制作

 人参与 | 时间:2025-07-06 23:30:30

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  • 香味 菜品口味
  • 卤主要工艺
  • 1小时以上所需时间
食材明细
  • 牛腱肉800g
  • 八角适量
  • 三奈适量
  • 丁香适量
  • 桂皮适量
  • 小茴香适量
  • 香草适量
  • 桅子适量
  • 草果适量
  • 香叶适量
  • 高良姜适量
  • 豆蔻适量
  • 陈皮适量
  • 老姜适量
  • 盐适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 冰糖适量
  • 料酒适量
  • 葱适量
  • 辣椒粉适量
  • 花椒粉适量
  • 鸡精适量
家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤第1步
市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。卤水
准备香料:桂皮、牛肉八角、家庭高良姜、卤水山奈、牛肉小茴香、家庭甘草、卤水桅子、牛肉豆蔻、家庭陈皮、卤水草果、牛肉丁香、家庭香叶。卤水今天我煮这锅牛肉的牛肉香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。第2步
老姜拍破,葱挽成一个葱节。
炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。第3步
转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!第4步
稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。第5步
夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
家庭卤水牛肉的制作的做法小贴士顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。家庭卤水牛肉的制作的营养分析

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